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La petite histoire Sur l'ordre de Monsieur Gaston Menier, du cacao Cameroun servant pour le cacao B a été mouillé dans un bac tôle pendant 24 heures, puis remis en sacs, recouverts de toiles, pour faire subir au cacao une deuxième fermentation pendant 96 heures. La température c'est élevée à 61°. étalé sur des toiles en couches minces, dans la cour bitumée du brûloir, il a fallu ...

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Ce processus est connu sous le nom conchage. Une fois mélangé avec des ingrédients aromatisants supplémentaires, le chocolat refroidit et se réchauffe au cours d'une trempe finale. Tempérer le chocolat améliore sa texture et l'apparence. Le chocolat est versé dans des moules et se solidifie en refroidissant.

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Ceci s’appelle le conchage. Il s’agit fondamentalement d’un processus de broyage fin qui décompose le chocolat et enrobe les molécules de chocolat avec du sucre. C’est l’étape où vous allez ajouter d’autres ingrédients tels que le sucre, le beurre de cacao, la lécithine et même le …

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Conchage sert, entre autres, s'oxyder la tanins. Ce type de traitement a été inventé, en 1880, de Rodolphe Lindt. D'autre part, il y a les fameux chocolats non concati, délibérément, ce qui est l'une de leurs caractéristiques. Tempra. La prochaine étape de conchage est le « durcissement » (trempe).

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Chocolat Conche est utilisé dans bien-broyage de la masse de chocolat; Il ya cinq fonctions: le concassage du sucre, du beurre de cacao broyage, de mélange, raffinage et de conchage. Cette machine est une nécessité pour la production de chocolat …

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Cette combinaison est conçue pour effectuer le mélange, le broyage et le conchage pour les ingrédients simultanément. La capacité du lot de Chococon est de 500 kg et le temps d'obtention d'une finesse de 25-30 microns sera d'environ 3 heures si le sucre granulé n'est pas supérieur à 1,2 mm et la poudre de cacao de bonne qualité.

Trempe et chocolat formage Pour les deux dernières étapes dans le processus de chocolat, la masse de chocolat est tempéré conché et moulé en lingots en vrac ou il peut aller dans un autre cycle de production pour produire des produits spécialisés de détail, tels que revêtement de bonbons et de centres de pièces moulées.

Le processus de production du chocolat comprend la fermentation, le séchage, la torréfaction, le broyage des fèves de cacao, le mélange de tous les ingrédients (masse de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiants, arôme et composants du lait si nécessaire), le conchage et la trempe.

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